"Un mode de vie intégré à notre environnement : Aniz-Baztan, paradis vert de la Navarre”
À Jauregia Esnekiak, nous sommes éleveurs depuis des générations et nous souhaitons léguer aux générations futures l’héritage de ceux qui nous ont précédés. Nous avons toujours agi dans le respect de notre environnement, avec des conditions de travail décentes et sans renoncer à l'innovation.
Notre activité d'élevage et de transformation est certifiée Bio depuis 2009.
Nous avons un troupeau de 60 vaches. Elles paissent sur les 35 hectares de nos pâturages et produisent le lait à partir duquel nous fabriquons du fromage, du yaourt et du lait pasteurisé :
- Lait pasteurisé en bouteille en verre de 1 litre
- Yaourt en bocal en verre de 400g
- Yaourt à boire en bouteille en verre de ½ litre
- Fromage de vache de 500g. pièce (poids approximatif)
L'ensemble de l'activité (fromagerie et élevage) emploie 7 personnes.
Nous proposons également des visites guidées, dans lesquelles nous évoquons la culture et les traditions de la vallée, mais nous y donnons aussi des explications sur l’élevage en biologique de nos vaches, basé sur un mode de pâturage respectueux de la nature. En nous rendant visite, vous pourrez assister au processus de fabrication de nos yaourts et de nos fromages.
Et puisque, finalement, « nous sommes ce que nous mangeons », nous concluons la visite par une dégustation des produits que nous fabriquons chez Jauregia Esnekiak.
La vallée du Baztan, où paissent nos vaches, se pare de nouvelles couleurs en chaque saison mais elle conserve son « tapis vert » pérenne, dont nos vaches se nourrissent. Ces modifications de saisons contribuent à donner des nuances particulières à la qualité de nos produits.
